Odchudzam się

Latem większość warzyw i owoców ma więcej smaku niż przez resztę roku. Jest to również czas wysokich temperatur, dlatego często nie mamy ochoty na ciężkie lub zapychające dania. Dobrym pomysłem jest spożywanie chłodników, czyli zup przygotowywanych na bazie maślanki, zsiadłego mleka lub kefiru z warzywami. Ich zaletą jest niska temperatura, która przynosi ochłodę w upalny dzień, oraz niska wartość energetyczna przy jednoczesnym dostarczeniu organizmowi zarówno białka jak i węglowodanów.

Chłodnik letni:

• 200-250ml maślanki (ważne, aby nie była zbyt rzadka)
• 1 ogórek świeży
• kilka rzodkiewek
• pół ząbka czosnku
• łyżka posiekanego koperku
• łyżka posiekanego szczypiorku
• 1 jajko ugotowane na twardo
• sól, pieprz, ewentualnie ulubione zioła

Obranego ze skórki ogórka wraz z rzodkiewką ucieramy na tarce z dużymi otworami. Jajko kroimy na drobne części i układamy na talerzu. Zimną maślankę łączymy w ogórkiem, rzodkiewką, zieleniną i przyprawami. Zalewamy chłodnikiem jajka.

Chłodnik ze szparagami:

• 150ml maślanki
• 150ml gęstego jogurtu
• ¼ pęczka młodych szparagów
• pół świeżego ogórka
• plasterek chudej szynki
• pół jajka ugotowanego na twardo
• łyżka posiekanego koperku
• sól, pieprz

Szparagi gotujemy aż będą miękkie i kroimy na paski długości ok. 1cm. Ogórka obieramy i kroimy w kostkę. Szynkę podobnie – też w kostkę. Jajko kroimy na drobne części. Wszystkie składniki mieszamy z koperkiem i oprószamy solą. Odstawiamy na 5 minut do lodówki aż wszystkie składniki przejdą smakiem. W tym czasie zimną maślankę dokładnie mieszamy z gęstym jogurtem. Następnie warzywa zalewamy wymieszanym z maślanką jogurtem.

Chłodnik wiejski:

• pół szklanki maślanki
• pół szklanki jogurtu
• 5 dag białego odciśniętego sera twarogowego
• łyżka posiekanego koperku
• łyżka posiekanego szczypiorku
• łyżka posiekanych liści szczawiu bez łodygi
• 2 rzodkiewki
• sól, pieprz

Maślankę dokładnie mieszamy z jogurtem i odstawiamy do lodówki. Rzodkiewkę ucieramy na tarce z grubymi oczkami. Ser kruszymy na dno talerza. Do sera dodajemy posiekane liście szczawiu, koperek, szczypiorek oraz startą rzodkiewkę. Doprawiamy solą i pieprzem. Zalewamy zimną mieszanką maślanki i jogurtu.

Chłodnik z botwinki:

• pół szklanki kefiru
• pół szklanki gęstego jogurtu
• pół świeżego ogórka
• kilka liści botwinki wraz z łodyżkami
• pół jajka ugotowanego na twardo
• łyżka soku z cytryny
• łyżka posiekanego koperku
• cukier, sól, biały pieprz

Botwinkę myjemy, kroimy na drobne kawałki i wrzucamy do niewielkiej ilości gotującej się wody. Dodajemy sok z cytryny i odrobinę cukru. Gotujemy pod przykryciem aż będzie miękka. Następnie odstawiamy do ostudzenia wraz z wodą. Ucieramy na tarce z dużymi oczkami obranego i pozbawionego pestek ogórka. Kefir dokładnie mieszamy z jogurtem i łączymy z utartym ogórkiem, koperkiem oraz botwinką z wodą, w której się gotowała. Wszystko mieszamy delikatnie i doprawiamy do smaku. Jajko kroimy i układamy na talerzu. Zalewamy chłodnikiem.

Chłodnik z filetem z kurczaka:

• szklanka maślanki
• ćwierć szklanki jogurtu greckiego (jest kwaśny i gęsty)
• połowa pomidora
• połowa średniego ogórka
• ¼ filetu z kurczaka
• pół jajka ugotowanego na twardo
• łyżka posiekanego szczypiorku, pietruszki oraz koperku
• sól, pieprz, czosnek

Filet z kurczaka kroimy w dosyć drobną kostkę. Przyprawiamy ulubionymi przyprawami oraz czosnkiem. Dokładnie mieszamy oraz odstawiamy do lodówki na 20 min. Następnie pieczemy mięso w folii.

Pomidory i ogórki obieramy ze skóry i pozbawiamy pestek. Pomidora kroimy w drobną kostkę. Ogórka ucieramy na tarce oraz odsączamy. Dodajemy pokrojone w półplasterki jajko. Wszystkie składniki mieszamy z zieleniną oraz ostudzonym po pieczeniu filetem z kurczaka. Doprawiamy solą i pieprzem. Zalewamy jogurtem wymieszanym z maślanką.

Chłodnik z pomidorami:

• pół szklanki jogurtu greckiego
• pół szklanki soku pomidorowego (najlepiej świeżo zrobionego)
• 1 pomidor
• pół średniego ogórka
• pół ząbka czosnku
• pół małej cebuli
• łyżeczka posiekanego koperku
• biały pieprz, sól, cukier, tymianek

Cebulę obieramy i siekamy, a następnie zalewamy wrzątkiem na sicie tak aby zmiękła i studzimy. Pomidora i ogórka obieramy, pozbawiamy pestek i kroimy w drobną kostkę. Czosnek drobno siekamy. Jogurt mieszamy z sokiem pomidorowym lekko ubijając. Mieszamy ze wszystkimi składnikami i doprawiamy. Podajemy zimny. Można podawać z jajkiem ugotowanym na twardo lub ziemniakami.

Chłodnik serowy:

• pół opakowania serka wiejskiego
• 200ml kefiru
• pół ogórka
• 1 cebulka ze szczypiorem
• 4 rzodkiewki
• łyżka posiekanego koperku
• pół ząbka czosnku
• pieprz, sól

Ogórka (obranego) i rzodkiewkę trzemy na tarce z dużymi oczkami i odsączamy.  Szczypiorek z cebulką oraz czosnek drobno siekamy. Serek mieszamy z kefirem. Dodajemy czosnek, ogórka, rzodkiewkę, koperek, szczypiorek. Doprawiamy solą i pieprzem. Wszystko dokładnie mieszamy. Można podawać z młodymi ziemniaczkami.

Gazpacho:

• 1 mała kromka białego chleba
• pół cebuli
• pół ząbka czosnku
• 60g świeżego ogórka
• 100g pomidorów
• pół papryki
• 150ml soku pomidorowego
• 100ml zimnego bulionu warzywnego
• łyżka soku z cytryny
• łyżka oliwy z oliwek
• sól, pieprz

Od chleba odkrajamy skórkę. Miąższ kroimy w drobną kostkę i moczymy w łyżce zimnej wody, po czym starannie odciskamy. Cebulę i czosnek drobno siekamy. Na później odkładamy łyżeczkę posiekanej cebuli. Pozostałą cebulę i czosnek mieszamy z chlebem i dokładnie miksujemy. Pomidora pozbawiamy skórki oraz szypułki, usuwamy pestki i kroimy w kostkę. Ogórka dokładnie myjemy i kroimy w drobną kostkę. Paprykę myjemy, usuwamy nasiona i drobno siekamy. Odrobinę ogórka i papryki pozostawiamy do dekoracji, a resztę dodajemy do zmiksowanego z cebulą chleba. Wszystko miksujemy z sokiem pomidorowym, sokiem z cytryny, bulionem i oliwą. Doprawiamy solą i pieprzem. Odstawiamy na noc do lodówki. Przed podaniem zupę mieszamy z ok. 100ml lodowatej wody i dekorujemy pozostawionymi cebulą, papryką oraz ogórkiem.

Smacznego!